Over suikervervangers
In 1879 vonden Amerikaanse wetenschappers natriumsacharine uit en het concept van suikervervanger was geboren. Met de ontwikkeling van het extractie- en syntheseproces worden de soorten suikervervangers steeds rijker, voornamelijk onderverdeeld in drie categorieën: suikeralcoholen, natuurlijke zoetstoffen en kunstmatige zoetstoffen.
● Suikeralcoholen zijn slecht verteerbare verbindingen die worden verkregen door de aldehyde- of ketongroepen op het suikermolecuul te reduceren tot hydroxylgroepen.
● Natuurlijke zoetstoffen zijn meestal plantenextracten.
● Kunstmatige zoetstoffen zijn chemisch gesynthetiseerde of semi-gesynthetiseerde organische verbindingen die zeer zoet, caloriearm en hittebestendig zijn.
Na meer dan 100 jaar ontwikkeling worden suikervervangers op grote schaal gebruikt in de voedselverwerkende industrie, China's "Standaard voor het gebruik van levensmiddelenadditieven" (GB2760-2014) heeft ook overeenstemming bereikt over de soorten suikervervangers die kunnen worden gebruikt in de voedselverwerking, die voornamelijk zijn onderverdeeld in drie categorieën: suikeralcoholen (xylitol, erythritol, sorbitol en sorbitolvloeistof, lactitol, maltitol en vloeibare maltitol, D-mannitol en isomaltulose), natuurlijke zoetstoffen (steviolglycosiden, rozemarijnzuur, zoete glycosiden, zoethoutzoetstoffen en somatosweet) en kunstmatige zoetstoffen. Voordelen van suikervervangers
▲Laag energieverbruik
Natuurlijke suikers (bijv. sucrose, glucose en fructose) hebben een caloriegehalte van 16,74 kj/g. Suikervervangers die algemeen op de markt verkrijgbaar zijn, hebben de kenmerken dat ze geen of zeer weinig calorieën en een hoge zoetheid bevatten. De Scientific Consensus on Food Sweeteners (2022) stelt dat zoetstoffen, acesulfaam, natriumsacharine, sucralose en stevioside bijna nul calorieën produceren; aspartaam produceert 12,56-16,74 kJ calorieën per gram, maar de zoetheid is 200 keer die van sucrose, en met hetzelfde niveau van zoetheid is de dosering erg klein en is de hoeveelheid geproduceerde calorieën te verwaarlozen; Suikeralcoholen produceren 6,70-10,88 kJ calorieën per gram, waarvan erythritol slechts 0,879 kJ calorieën per gram produceert, maar ze komen het menselijk lichaam binnen en zullen niet betrokken zijn bij het metabolisme van het menselijk lichaam wordt opgenomen door de zeer lage calorie.
▲Verbeter de sensorische prestaties van dranken
Sommige suikervervangers kunnen niet alleen de zoetheid van sucrose vervangen, maar ook de smaak van specifieke dranken verhogen en de sensorische kenmerken van dranken verbeteren. Het toevoegen van acesulfaam, steviolglycosiden en rozemarijnzuurglycosiden aan respectievelijk zwarte thee en yoghurt kan de oorspronkelijke bittere smaak van zwarte thee benadrukken en de zoetheidsstimulatie van yoghurt verminderen in vergelijking met het toevoegen van sucrose; Het toevoegen van steviolglycosiden en rozemarijnzuurglycosiden aan chocolademelk kan de oorspronkelijke bittere smaak van chocolade stimuleren. De toevoeging van rozemarijnzuur zoete glycosiden aan probiotische yoghurt verhoogde het logaritmische gehalte van Lactobacillus casei en Lactobacillus bulgaricus aanzienlijk en resulteerde in hogere sensorische attribuutscores.
▲Geen tandcariës veroorzaken
Overmatige inname van met suiker gezoete dranken is een van de risicofactoren voor tandcariës, terwijl de meeste suikervervangers niet effectief kunnen worden gebruikt door orale bacteriën en minder zure bijproducten produceren die bijtend zijn voor de tanden. Xylitol en erythritol kunnen een belangrijke rol spelen bij het voorkomen van tandcariës door het aantal bacteriën in de mondholte te remmen door de speekselvloed en tandplakzuur te verminderen. Studies naar de effecten van vier kunstmatige zoetstoffen (acesulfaam, aspartaam, natriumsacharine en sucralose) op het potentieel van biofilms om tandcariës te veroorzaken, hebben aangetoond dat, in vergelijking met sucrose met dezelfde zoetheid, alle vier de kunstmatige zoetstoffen de groei en zuurproductie van Streptococcus-anomalieën en Streptococcus-hematocrieten in de mondholte remmen en de vorming van biofilm verminderen. capaciteit en verminderde biofilmvorming, het hoofdbestanddeel van tandplak en het belangrijkste cariogene middel. Mogelijke effecten van suikervervangers op de menselijke gezondheid
● Zwaarlijvigheid
Hoewel suikervervangende interventies theoretisch gunstig zijn voor gewichtsbeheersing, blijft hun effectiviteit als langetermijnstrategie voor gewichtsbeheersing twijfelachtig. Sommige onderzoeken hebben aangetoond dat suikervervangende dranken het verlangen naar zoet voedsel en dranken kunnen versterken, wat kan leiden tot obesitas. Het is gebleken dat zoetheid prioriteit krijgt boven verslavende stoffen zoals cafeïne bij de sequentiebepaling van neurale paden. Frequente consumptie van suikervervangers, met hun zoetheid met hoge intensiteit, kan zoetheidsreceptoren overstimuleren, waardoor de menselijke smaakpapillen terugkeren naar een infantiele toestand (met een beperkte tolerantie voor complexe smaken), en na verloop van tijd vindt het menselijk lichaam zeer verzadigend voedsel met een lage zoetheid (bijv. appels, groenten en peulvruchten) onvoldoende aantrekkelijk, en voedsel met een lage zoetheid voldoet niet aan de smaakpapillen, de Verhoogd verlangen naar voedsel met een hoge zoetheid en veel energie vermindert de algehele kwaliteit van het geconsumeerde voedsel, wat leidt tot een verhoogde energie-inname en gewichtstoename.
● Suikerziekte
In de afgelopen jaren zijn correlaties gevonden tussen specifieke suikervervangers en de ontwikkeling van diabetes in zowel bevolkingsstudies als in vitro en in vivo experimenten, maar de mogelijke gezondheidseffecten op lange termijn moeten verder worden onderzocht.
In een dierproef werden 44 mannelijke ratten willekeurig verdeeld in 2 groepen, de normale dieetgroep (12% van de energie-inname uit vet) en de vetrijke dieetgroep (60% van de energie-inname uit vet), en na twee weken werden ze opnieuw gerandomiseerd in de aspartaamgroep (5-7 mg kg-1 aspartaam per dag, wat overeenkomt met 2-3 flessen aspartaamdrank (330 ml fles-1) per dag bij mensen) en drinkwatergroepen voor 8 weken was de glucosetolerantie verminderd in de experimentele groep in vergelijking met de drinkwatergroep in zowel de normale als de vetrijke dieetgroepen, wat suggereert dat langdurige hoge consumptie van aspartaam een oorzakelijke factor kan zijn voor insulineresistentie.
Op basis van het beschikbare bewijs dat een hoge inname van suikervervangers bij niet-diabetische populaties kan leiden tot een verhoogd risico op diabetes, is meer onderzoek nodig om de relatie tussen de inname van suikervervangers en de ontwikkeling van diabetes bij diabetici te ondersteunen.
Darm microbiota
De effecten van suikervervangers op de darmmicrobiota kunnen verband houden met hun bron. Natuurlijke zoetstoffen en suikeralcoholzoetstoffen kunnen interageren met de darmmicrobiota om de diversiteit van gunstige darmmicrobiota te vergroten, wat ziekten die verband houden met het metabool syndroom kan voorkomen en mede kan behandelen.
● Hypertensie
Verschillende onderzoeken hebben een positieve correlatie gevonden tussen de consumptie van suikervervangers en het risico op hypertensie, ondanks het feit dat het vervangen van met suiker gezoete dranken door suikervervangers de suikerinname vermindert.
In 2023 toonde een studie gepubliceerd in Nature Medicine waaraan 4.147 mensen deelnamen, aan dat erythritol zowel geassocieerd is met ernstige nadelige cardiovasculaire gebeurtenissen als trombose bevordert, en dat mensen met hogere niveaus van erythritol in hun bloed een verhoogd risico hebben op ernstige hartverwekkende ziekten. Suikervervangers hebben een grote negatieve invloed op hypertensie bij mensen en maken vatbaar voor cardiovasculaire gebeurtenissen. De betrokken mechanismen zijn op dit moment onduidelijk en kunnen verband houden met eetluststoornissen en veranderde darmflora.
● Sterfte door alle oorzaken
Overmatige inname van suikervervangers kan het risico op vroegtijdig overlijden verhogen. Een onderzoek naar de consumptie en sterfte van frisdranken in tien Europese landen toonde aan dat het risico op overlijden voor degenen die suikervervangende dranken ≥500 ml maand-1 consumeerden, 1,26 keer hoger was dan dat voor degenen die consumeerden