Mensen hebben een lange geschiedenis van zoete smaken.
"Alle (of bijna alle) zoogdieren houden van zoete smaken. Melk, inclusief moedermelk, is zoet van smaak, of wordt bijna altijd geassocieerd met zoetheid." In zijn boek Sweetness and Power onthult de Britse geleerde Seamus hoe suiker van een luxeartikel naar steeds populairder werd. In die tijd leverden suikerrietplantages in de koloniën voortdurend zoetheid aan alle uithoeken van de wereld, en de suikerindustrie werd een van de pijlerindustrieën van de moderne kapitalistische ontwikkeling.
In de 19e eeuw bloeide de chemische industrie op en bood nieuwe oplossingen voor het streven van de mensheid naar zoetheid. In 1879 publiceerden twee onderzoekers van de Johns Hopkins University, Lemelson en Fahlberg, gezamenlijk een artikel waarin een stof genaamd "ftaloylsulfonimide" en de synthesemethode ervan werden geïntroduceerd. "Een andere naam voor deze stof is sacharine.
Het verhaal achter de ontdekking van sacharine is erg interessant. Een dag na het experiment waste Fahlberg zijn handen niet en ging eten, zijn mond voelde plotseling een duidelijke zoete smaak, dus keerde hij terug naar het laboratorium om te zoeken, en vond uiteindelijk de resterende zoete substantie, en later en de laboratoriumsupervisor Lemsen coöperatief onderzoek, publiceerde gezamenlijk een paper. Zo is 's werelds eerste kunstmatige zoetstof, zo "per ongeluk" ontwikkeld.
Deze onbedoelde ontdekking had een enorme impact op de voedingsindustrie in de toekomst. De zoetheid van sacharine is 300 tot 500 keer die van sucrose, maar de kosten zijn slechts 1/10 en bijna niet betrokken bij het metabolisme van het lichaam, dus het werd al snel populair. Tegelijkertijd maakte ook het onderzoek en de ontwikkeling van andere zoetstoffen grote stappen. In 1937 werd zoetstof uitgevonden, met een zoetheid van 30-50 keer die van sucrose; In 1965 werd aspartaam uitgevonden, met een zoetheid van ongeveer 200 keer die van sucrose; In 1967 werd acesulfaam uitgevonden, met een zoetheid van ongeveer 200 keer die van sucrose; In 1976 werd sucralose uitgevonden, met een zoetheid van 600 keer die van sucrose; En in 1993 werd 's werelds zoetste kunstmatige zoetstof uitgevonden, met een zoetheid van ongeveer 1,5 keer die van sucrose. 's Werelds zoetste kunstmatige zoetstof Nutria werd uitgevonden, de zoetheid van sucrose 7.000 tot 13.000 keer ...... En hun "voorganger" sacharine vergelijkbaar met deze kunstmatige zoetstoffen, er is geen tekort aan kunstmatige zoetstoffen, zoals sacharine, behoort tot de wetenschappers van de meevaller.
Met de snelle ontwikkeling van chemische technologie zijn xylitol, erythritol en andere natuurlijke zoetstoffen ook door wetenschappers verfijnd uit een verscheidenheid aan natuurlijke stoffen, waardoor de zoetstoffamilie wordt verrijkt.
Na meer dan 100 jaar ontwikkeling is het huidige aantal zoetstoffen aanzienlijk geweest, de classificatie van de verschillende manieren: volgens de bron kan worden onderverdeeld in natuurlijke zoetstoffen en kunstmatige zoetstoffen; volgens de zoetheid kan worden onderverdeeld in zoetstoffen met lage tijden en zoetstoffen met hoge tijden; Afhankelijk van de voedingswaarde kan worden onderverdeeld in voedzame zoetstoffen en niet-voedzame zoetstoffen ...... Verschillende soorten zoetstoffen Verschillende soorten zoetstoffen hebben verschillende chemische eigenschappen en zijn geschikt voor verschillende soorten voedselverwerking, en kunnen verschillende zoete smaken produceren wanneer ze met elkaar worden gemengd, waardoor de stimulatie van de tong van mensen wordt verrijkt. De effecten van zoetstoffen op het menselijk lichaam zijn nog niet bekend.
Als de kristallisatie van de chemische industrie zijn kunstmatige zoetstoffen sinds hun ontstaan het onderwerp van controverse geweest vanwege hun "veiligheid". In de afgelopen jaren is bijvoorbeeld in verschillende onderzoeken gevonden dat aspartaam leukemie, lymfoom, leverkanker en andere ziekten veroorzaakt. Eerder waren kunstmatige zoetstoffen zoals sacharine en zoetstoffen ook het onderwerp van controverse over de vraag of ze gezond zijn of niet.
Zoals het er nu uitziet, is het misschien nog niet precies bekend welke effecten zoetstoffen hebben op het menselijk lichaam.